اغلب گفته می شود که آجیل باید خیس شود تا حداکثر مواد مغذی مفید از آن دریافت شود. اما آیا آجیل هایی وجود دارند که باید قبل از مصرف خیس نشوند؟ چرا اینطور است؟
وقتی صحبت از آجیل می شود، خیساندن آنها می تواند فوایدی مانند بهبود قابلیت هضم و کاهش مواد ضد مغذی داشته باشد. با این حال، برخی از مردم ترجیح می دهند آجیل را به صورت خام و خیس نشده مصرف کنند.
بادام، گردو و بسیاری از آجیل های دیگر معمولاً در صورت خیساندن مواد مغذی بیشتری را انتقال می دهند. در حالی که خیساندن آجیل می تواند مزایای خود را داشته باشد، انتخاب آجیل خام و خیس نشده می تواند راهی مناسب برای لذت بردن از طعم طبیعی و مواد مغذی آنها باشد.
البته ضروری است به بدن خود گوش دهید و نوع آجیل را انتخاب کنید که برای شما و نیازهای غذایی شما بهترین کارایی را دارد.
با خوردن آجیل هایی را که نباید خیس کنید چه اتفاقی می افتد؟
هنگامی که آجیل هایی را خیس می کنید که معمولاً در صورت خیس نشدن مواد مغذی بیشتری را انتقال می دهند، می تواند منجر به کاهش محتوای اسید فیتیک شود.
اسید فیتیک یک ماده ضد مغذی است که می تواند به مواد معدنی مانند آهن، روی و کلسیم متصل شود و جذب آنها را مهار کند. با خیساندن آجیل، محتوای اسید فیتیک کاهش می یابد، در نتیجه هضم این مواد معدنی آسان تر می شود.
فرآیند خیساندن آنزیم هایی را فعال می کند که تجزیه پروتئین ها و کربوهیدرات ها را تسهیل می کند و به طور بالقوه جذب کلی مواد مغذی را بهبود می بخشد. این کاهش مهارکننده های آنزیم و سایر مواد ضد مغذی موجود در آجیل، دسترسی غذایی آن ها به بدن را افزایش می دهد.
در حالی که خیساندن ممکن است محتوای اگزالات را کاهش دهد، که می تواند برای افراد مستعد تشکیل سنگ کلیه مفید باشد، توجه به این نکته مهم است که اثرات خیساندن بسته به نوع آجیل و مدت زمان خیساندن می تواند متفاوت باشد.
برخی از مواد مغذی ممکن است در طول این فرآیند از بین بروند، که نیاز به تعادل بین بهبود قابلیت هضم و از دست دادن احتمالی مواد مغذی دارد. در نهایت، تصمیم به مصرف آجیل خیس شده یا خیس نشده باید بر اساس ترجیحات غذایی فردی و نیازهای تغذیه ای باشد.
چه مقدار آجیل باید در رژیم غذایی گنجانده شود؟
از دیدگاه بالینی، توصیه می شود که یک وعده غذایی تقریباً 28 گرم در روز، که معادل یک مشت کوچک است، مصرف کنید. این مقدار برای تامین مواد مغذی ضروری بدون افزایش بیش از حد کالری دریافتی کافی است، که با توجه به ماهیت پر کالری آجیل به دلیل محتوای چربی سالم بالای آن ها، نکته مهمی است.
مصرف روزانه انواع آجیل بدون نیاز به خیساندن، مانند بادام (4)، گردو (2)، بادام هندی (1 تا 2)، پسته تضمین می کنند که دریافت متنوع مواد مغذی را داشته باشید، زیرا آجیل های مختلف دارای مواد مغذی منحصر به فردی هستند.
در نظر گرفتن نیازهای غذایی فردی و آلرژی های بالقوه نیز بسیار مهم است
بیماران مبتلا به آلرژی به آجیل باید از آجیل اجتناب کنند و جایگزین هایی مانند دانه ها یا میوه های خشک را در نظر بگیرند. روش تهیه، چه خیسانده یا خیسانده نشده، باید با ترجیحات ذائقه شخصی و راحتی گوارشی مطابقت داشته باشد.
