ساخت پنیر در خانه آسان است، اما گزینه های مختلف می توانند انتخاب را سخت کنند. آیا باید فواید سلامتی را در اولویت قرار دهید و به طعم ملایم رضایت دهید یا گزینه ای را انتخاب کنید که به پنیر لپه شما طعم می بخشد؟
از هر کدام استفاده کنید ماست، لیمو ترش یا سرکه هنگام تهیه پنیر مزایا و معایب خود را دارند. ماست طعم ملایم و بافت نرم تری می دهد، اما ممکن است برای افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز یا آلرژی به لبنیات مناسب نباشد.
آیا استفاده از این مواد بی خطر است؟
افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز یا حساسیت به لبنیات نسبت به استفاده از ماست باید مراقب باشند، زیرا می تواند باعث ناراحتی گوارشی یا واکنش های آلرژیک شود.
لیموترش می تواند باعث ایجاد حساسیت به مرکبات، معده های حساس یا رفلاکس اسید شود، اما به دلیل محتوای اسیدی که دارد، عموماً برای اکثر افراد بی خطر است. با این حال، کسانی که به مرکبات آلرژی دارند باید محتاط باشند، زیرا ممکن است واکنش شدیدی به خصوص مصرف با معده خالی داشته باشند.
سرکه عمدتاً بی ضرر است، به جز کسانی که سوزش معده یا معده حساس دارند. افرادی که به اسید استیک حساسیت دارند باید از آن اجتناب کنند.
اگر به خوبی شسته نشود، ممکن است عطر تند سرکه باقی بماند. افرادی که حساسیت به اسید دارند یا افرادی که از رژیم غذایی کم اسید پیروی می کنند، باید به مقدار کم از سرکه استفاده کنند.
بهترین گزینه کدام است؟
اعتقاد بر این است که ماست به دلایل سلامتی بهترین گزینه در بین این سه مورد است، زیرا حاوی پروبیوتیک هایی است که از سلامت روده حمایت می کند و به ایجاد یک محصول لطیف و قابل هضم کمک می کند.
ساده ترین راه برای تهیه پنیر در خانه، جوشاندن شیر و افزودن ماده کشک کننده دل خواه است. با جوشیدن شیر به مواد جامد تبدیل می شود. پس از کشک شدن کامل، آن را با استفاده از یک پارچه خراطین آبکش کنید. یک نکته مفید: ریختن آب سرد روی پنیر آماده شده از منسجم شدن بیشتر جلوگیری می کند و اطمینان می دهد که خیلی سفت نمی شود.
