پوست میوه ها و سبزیجات اغلب از روی عادت یا برای کاهش اثر سموم و آفت کش ها دور ریخته می شوند. مصرف میوه و سبزیجاتِ بیشتر می تواند برای سلامتی مفید باشد؛ با این حال، اینکه آیا میوه ها و سبزیجات بهتر است با پوست یا بدون پوست مصرف شوند، اغلب مورد بحث است.
راهنمای مطالعه
پوست میوه و سبزیجات مملو از مواد مغذی است
مقدار مواد مغذی موجود در لایه خارجی، بر اساس نوع میوه یا سبزی متفاوت است. با این حال، به طور کلی، مواد غذاییِ با پوست حاوی مقادیر بیشتری از فیبر، آنتی اکسیدان ها، ویتامین ها، مواد معدنی و سایر ترکیبات گیاهی مفید نسبت به نوع پوست کنده ی آن هستند.
به طور نمونه، یک سیب خام با پوست حاوی ۳۳۲ درصد ویتامین K بیشتر، ۱۴۲ درصد ویتامین A بیشتر، ۱۱۵ درصد ویتامین C بیشتر، ۲۰ درصد کلسیم بیشتر و تا ۱۹ درصد پتاسیم بیشتر نسبت به یک سیب پوست کنده است.
خواص مهم مصرف پوست میوه و سبزیجات
از بروز برخی بیماری ها پیشگیری می کند
میوه ها و سبزیجات حاوی آنتی اکسیدان هایی هستند که می توانند خطر ابتلا به چندین بیماری را کاهش دهند. به زبان ساده، عملکرد اصلی آنتی اکسیدان ها مبارزه با رادیکال های آزاد است. سطوح بالای رادیکال های آزاد باعث استرس اکسیداتیو می شود که در نهایت می تواند به سلول ها آسیب برساند و خطر بیماری را افزایش دهد.
از همین رو، محققان بر این باورند که آنتی اکسیدان‌ها ممکن است به کاهش خطر بیماری قلبی و انواع خاصی از سرطان کمک کنند. برخی از آنتی اکسیدان های موجود در میوه ها و سبزیجات نیز با کاهش خطر ابتلا به بیماری های عصبی مانند بیماری آلزایمر مرتبط است.
احساس سیری طولانی مدت
پوست میوه ها و سبزیجات می تواند گرسنگی را کاهش دهد و به شما کمک کند مدت طولانی تری احساس سیری کنید. این مسئله تا حد زیادی به دلیل محتوای بالای فیبر در این بخش از ماده غذایی است. در حالی که مقدار دقیق فیبر در مواد غذایی متفاوت است، میوه ها و سبزیجات تازه ممکن است قبل از جدا کردن پوست یا لایه های بیرونی تا یک سوم فیبر بیشتری داشته باشند.
همچنین نوع فیبر موجود در میوه ها و سبزیجات، که به فیبر چسبناک معروف است، ممکن است به طور ویژه در کاهش اشتها موثر باشد.
پوست کدام مواد غذایی قابل خوردن است؟
مواردی که پوست مغذی یا قابل خوردن دارند، عبارتند از: سیب، زردآلو، هویج، گیلاس، خیار، بادمجان، انگور، کیوی، قارچ، ازگیل، نخود، هلو، گلابی، فلفل، آلو، سیب زمینی، کدو سبز و … .
