شاهی یکی از سبزی های محبوب در سراسر دنیاست که امروزه توسط بعضی از مراجع معتبر جهانی به‌عنوان «سالم ترین سبزی جهان» شناخته می شود. دلیل این نام گذاری هم به تراکم بالای مواد مغذی در این سبزی خاص بر می گردد.
اگر بخواهیم این موضوع را بررسی کنیم که هر کدام از مواد غذایی به‌ازای هر ۱۰۰ کالری حدود چند درصد از نیازهای روزانه بدن به مواد مغذی را تامین می کنند، سبزی شاهی نمره ۱۰۰ از ۱۰۰ را به‌دست می آورد. اما شاهی دقیقا چه مزیت هایی دارد و عوامل ایجاد کننده آنها کدامند؟!
راهنمای مطالعه
شاهی حاوی ترکیبات ضدسرطان است
سبزی شاهی از جنبه های مختلفی به تقویت سلامت قلب، استخوان ها و چشم ها کمک می کند، درحالی که التهاب را هم کاهش می‌دهد. مجموعه ویژگی های شاهی باعث می شوند که این سبزی به یکی از خوراکی های با کیفیت و مهم برای محافظت از بدن در برابر سرطان تبدیل شود.
محققان می گویند که ترکیبات زیست فعال درون شاهی مثل گلوکوزینولات ها می توانند رشد سلول های سرطانی را مهار کنند و نقش مثبتی در حذف این سلول‌ها داشته باشند، درحالی که همین ویژگی به محافظت از بدن در برابر سرطان های مختلف کمک می کند. وجود آنتی اکسیدان‌ها و فیتوکمیکال های (ترکیبات شیمیایی گیاهی) مختلف در سبزی شاهی هم باعث می شود که مصرف منظم این سبزی با کاهش خطر ابتلا به سرطان همراه باشد.
شاهی از قلب محافظت می کند
سبزی شاهی سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مختلف است که مزیت های زیادی برای سلامت قلب دارند. سبزی شاهی ذاتا هیچ گونه چربی اشباعی ندارد و میزان سدیم نیز در آن بسیار ناچیز است، در حالی که همین دو عامل برای حمایت از سلامت قلب بسیار مهم هستند. در ضمن، سبزی شاهی حاوی ۳ ریزمغذی مهم در رژیم غذایی DASH است؛ منیزیم، پتاسیم و کلسیم. همین رژیم غذایی است که برای کاهش فشار خون و کلسترول خون در جهت مقابله با بیماری‌های قلبی کاربرد دارد، درحالی که سبزی شاهی خودش می‌تواند به تقویت سلامت قلب کمک کند.
سبزی شاهی حاوی نیترات های غذایی است که می توانند سلامت رگ های خونی را ارتقا دهند، گردش خون را تقویت کنند و نقش مثبتی در تنظیم فشار خون داشته باشند. این نیترات ها در بدن به اکسید نیتریک تبدیل می شوند یعنی همان ترکیبی که التهاب را در رگ های خونی تسکین می دهد و عملکردهای قلبی‌ـ‌عروقی را تقویت می کند.
شاهی سرشار از ویتامین K است
حتما شنیده اید که افزودن کلم کیل یا بروکلی به برنامه غذایی برای افزایش دریافت ویتامین K طبیعی ضروری است، اما سبزی شاهی هم سرشار از ویتامین K است. در واقع، هر یک لیوان از سبزی شاهی حدود ۸۵ میکروگرم ویتامین K دارد، درحالی که نیاز روزانه بزرگسالان به این ماده حدود ۱۲۰ میکروگرم است. بنابراین با گنجاندن یک وعده مصرفی از شاهی به رژیم غذایی روزانه می توانید بخش زیادی از ویتامین K مورد نیاز بدن تان را تامین کنید.
شاهی دارای اثرات ضد التهابی قوی است
اولین ویژگی شاهی که اهمیت آن را دو چندان می کند، خاصیت ضد التهابی آن است. کیفیت ضد التهابی شاهی باعث می شود که این سبزی توانایی بالایی برای مبارزه با استرس اکسیداتیو داشته باشد. محققان می گویند که شاهی به عنوان بهترین منبع برای دریافت ترکیب ویژه ای با نام «فنیتیل ایزوتیوسیانات» (PEITC) شناخته می شود. این ماده خاص هم رشد سلول های سرطانی را کاهش می دهد، هم خاصیت ضد التهابی دارد و هم اثرات آنتی اکسیدانی قابل توجهی خواهد داشت.
