اگر از آن دسته افراد هستید که خیلی مراقب مسمومیت غذایی هستید و غذاهایی را که بیرون از یخچال مانده اند مصرف نمی کنید، پس بهتر است بدانید ماده غذایی دیگری هم هست که اگر به‌موقع وارد یخچال نشود، ممکن است شما را دچار مسمومیت غذایی کند و آن باقیمانده برنج پخته است.
مسمومیت ناشی از «سندرم برنج دوباره گرم شده» به مسمومیتی اشاره دارد که در اثر باکتری های باسیلوس سرئوس ایجاد می شود. وقتی غذاهای پخته شده، به ویژه غذاهای حاوی نشاسته مانند برنج، مدت زیادی بیرون از یخچال و در دمای اتاق باقی می ماند، تولید باکتری های باسیلوس سرئوس می کند و در صورت مصرف آن، فرد دچار علایم مسمومیت همچون استفراغ و اسهال می شود و در موارد نادر ممکن است جان خود را از دست بدهد.
این باکتری به حرارت مقاوم است و در دمای بالاتر شروع به تکثیر می کند. بنابراین اگر برنج مانده را روی حرارت هم بگذارید و داغ کنید، این باکتری از بین نمی رود. درضمن برنج خام حاوی هاگ های باکتری باسیلوس سرئوس هستند که در دمای ۵ تا ۶۰ درجه سانتی گراد رشد می کنند. بنابراین حتی پخت برنج نمی تواند این باکتری ها را از بین ببرد.
باکتری‌های باسیلوس سرئوس، دو نوع سم تولید می کنند که یک نوع از آن به صورت اسهال و نوع دیگر آن به شکل استفراغ از بدن خارج می شود. این باکتری در مدت ۳۵ تا ۴۰ سال گذشته تاکنون منجر به مرگ تعداد انگشت شماری از افراد مبتلا به این نوع مسمومیت شده است.
باکتری باسیلوس سرئوس در تمام محیط زیست مان یافت می شود. برنج، ماکارونی، سبزی های پخته شده و گوشت، مستعد آلودگی به این باکتری هستند.
pH مواد غذایی نشاسته ای، مانند برنج، تقریبا خنثی است و به همین دلیل باکتری های باسیلوس سرئوس به راحتی در آنها رشد می کنند.
بنابراین تا حد امکان برنج و هر نوع غذای نشاسته ای را وقتی تازه هستند مصرف کنید و باقیمانده آن را در دمای اتاق باقی نگذارید و چنانچه یک روز از این غذاها در یخچال گذشت، آن را دور بریزید.
منبع: msn
