کمبود ویتامین B12، مشکلات جدی، همچون اختلال های سیستم عصبی، اضطراب، افسردگی و بیماری های قلبی در فرد ایجاد می کند. بنابراین باید این ویتامین را حتما در منابع غذایی تان بگنجانید. اگر گیاهخوار و وگان هستید، این ویتامین را می توانید از مواد غذایی گیاهی یا مکمل ها دریافت کنید.
برخی از منابع تامین این ویتامین ها
کیمچی
سبزیجات تخمیر شده یا ترشی، مانند کیمچی، حاوی مقادیری ویتامین B12 است. اما این ماده غذایی به تنهایی نمی تواند نیاز روز بدن به ویتامین B12 را تامین کند. در واقع برای تامین نیاز روز به این ویتامین باید حداقل ۴.۵ کیلو گرم در روز کیمچی مصرف کنید که این کار غیرممکن است.
چای های تخمیر شده
چای های تخمیر شده، به چای هایی گفته می شود که بعد از فرایند برداشت و خشک کردن، تحت تاثیر میکرو ارگانیسم ها (مانند باکتری ها و مخمرها) قرار گرفته و در طعم و خواص تغذیه ای آنها تغییرات خاصی صورت می گیرد. یکی از معروف ترین این نوع چای ها، کامبوچا (Kombucha) است. این چای تخمیری حاوی ویتامین B12 است. البته برای تامین نیاز روزتان به این ویتامین باید هر روز ۱ تا ۲ لیتر از این نوع چای بنوشید.
تمپه
برخی از خوراکی های تخمیری مانند تمپه، که از دانه های سویای تخمیر شده درست می شوند، حاوی ویتامین B12 هستند. البته برای تامین نیاز روزانه تان به این ویتامین، باید هر روز حداقل ۵۰۰ گرم تمپه مصرف کنید.
قارچ
قارچ ها منبعی سرشار از ویتامین B12 و برای افراد گیاهخوار یا وگان عالی اند. مصرف روزی ۶ قاشق غذاخوری قارچ، به ویژه قارچ خشک شیتاکه، نیاز روز افراد به ویتامین B12 را تامین می کند.
