برنج سفید، یکی از اصلی ترین مواد غذایی است که به عنوان منبع کربوهیدرات برای تامین انرژی مورد استفاده قرار می گیرد از طرفی، برنج قهوه ای ماده ای مغذی است که به دلیل وجود سبوس، سرشار از ویتامین و مواد معدنی است.
برنج به عنوان قوت غالب بسیاری از افراد، در سفره ایرانیان بسیاری دیده می شود. این کربوهیدرات مغذی در انواع مختلف خود، طعم و عطر متفاوتی را به ارمغان می آورد.
اگر جزو افرادی هستید که برای خرید برنج، صبوری به خرج می دهید تا بتوانید از ماده ای مغذی و پرفایده استفاده کنید، احتمالا علاوه بر برنج سفید که میان عوام مورد استفاده است، نام برنج قهوه ای را شنیده اید. اما سوال این است که تفاوت برنج سفید و قهوه ای در چیست؟ آیا این تفاوت در رنگ، موجب تغییر در میزان مواد مغذی می شود؟ پخت برنج سفید و قهوه ای چگونه است؟ در ادامه این مطلب، به پاسخ سوالات ذکرشده می پردازیم. سپس، تفاوت‌های میان برنج سفید و قهوه ای را از جهات مختلف ظاهری و باطنی مورد بررسی قرار می دهیم.
راهنمای مطالعه
ارزش غذایی
به طور کلی، برنج سفید که طی فرایند سبوس گیری، سبوس خود را از دست می دهد؛ کربوهیدرات بیش تری دارد و از این طریق، انرژی مورد نیاز بدن را تامین می کنند. اما در مقابل برنج قهوه ای با حفظ سبوس، سطح بیش تری از فیبر، ویتامین و مواد معدنی را به بدن می رساند که موجب فوایدی مانند سلامت بدن و کنترل وزن می شود. البته توجه داشته باشید که همین سبوس موجب تغییر در طعم برنج می‌شود. تا جایی که برنج قهوه ای، طعمی آجیلی دارد اما برنج سفید دارای طعمی ملایم است که با چاشنی های مختلف، مزه ای جدید می گیرد.
برنج قهوه ای چیست؟
برنج قهوه ای، همان دانه های اصلی برنج است که فقط پوسته خارجی آن جدا شده است و شامل بخش هایی مانند سبوس و جوانه می شود. این برنج شاید از نظر ظاهر، به زیبایی برنج سفید نباشد؛ اما سرشار از مواد مغذی مانند فیبر، ویتامین و مواد معدنی است. معمولا افرادی که به سلامت بدن خود اهمیت می دهند، این برنج را در برنامه غذایی خود جایگزین می کنند.
فواید مصرف برنج قهوه ای
حالا که با برنج قهوه ای آشنا شده اید، احتمالا تفاوت برنج سفید و قهوه ای را تا حدی متوجه شده باشید. می‌توان گفت که اصلی ترین تفاوت این برنج، مواد مغذی فراوانی است که در آن وجود دارد. برخی از فواید برنج قهوه ای عبارتند از:
فواید مرتبط با فیبر
فیبر یکی از کربوهیدرات هایی است که در بدن انسان تجزیه نمی شود، اما نقش پررنگی در بهبود عملکرد و سلامت بدن دارد. به طور کلی، فیبر مانند فیلتری در دستگاه گوارش عمل می کند و از این طریق، مانع از ابتلا به بیماری هایی مانند یبوست می شود. از طرفی، صرف برنج قهوه ای با فیبر بیش تر، باعث می شود تا در زمان کوتاه تری احساس سیری کنید. همین موضوع در کنترل وزن تاثیر به سزایی دارد. ضمنا مصرف منظم فیبر می تواند از بروز برخی از سرطان ها مانند سرطان روده جلوگیری کند.
فواید مرتبط با ویتامین B
برنج قهوه ای سرشار از ویتامین ب است. این موضوع به طور کلی باعث تامین انرژی بدن، سلامت سیستم عصبی، تقویت سیستم ایمنی، سلامت پوست و مو و بسیاری از فاکتورهای دیگر می شود.
کنترل قند خون
همانطور که گفتیم برنج سفید، هضم سریعی دارد. در مقابل، برنج قهوه‌ای موجب کاهش روند هضم غذا می شود. این موضوع، سطح قند خون را در مدت طولانی‌تری ثابت نگه می دارد. بنابراین، افرادی که به دیابت دچار هستند با مصرف برنج سفید می توانند نیاز قندی خود را تا حد مطلوبی تامین کنند.
سلامت قلب
عناصری مانند منگنز و منیزیوم که برای سلامتی قلب و بهبود عملکرد آن ضروری هستند، در برنج قهوه ای وجود دارند. در واقع این عناصر با کنترل قند خون و کاهش چربی های اضافی مانند کلسترول، سلامت قلب را تضمین می کنند.
فواید مرتبط با آنتی اکسیدان
آنتی اکسیدان ها ترکیباتی هستند که از بدن در مقابل رادیکال های آزاد، محافظت می کنند. برنج قهوه ای ماده ای سرشار از آنتی اکسیدان است که از بروز بیماری هایی مانند سرطان تا حدی جلوگیری می کند. البته، مصرف برنج قهوه ای تنها فاکتور لازم برای جلوگیری از بروز بیماری های خطرناک، مانند سرطان نیست؛ اما تا حد قابل توجهی در عدم وقوع آن موثر است.
برنج سفید چیست؟
برنج سفید یکی از رایج ترین انواع برنج است که دانه های سفید رنگ دارد. علت سفید بودن دانه ها در این برنج، جداسازی پوسته قهوه ای رنگ به نام سبوس از سطح دانه طی فرایند سبوس گیری است. این موضوع ضمن افزایش زیبایی ظاهری برنج که آن را برای استفاده در مجالس و مهمانی ها مناسب می کند، باعث ماندگاری بیش تر برنج و پخت آسان تر آن می شود. این موضوع به خصوص برای افرادی که به دلیل پرجمعیت بودن یا عوامل دیگر، خرید برنج را یک جا انجام می دهند، اهمیت بسیاری دارد.
فواید مصرف برنج سفید
احتمالا با شنیدن این موضوع که برنج سفید حاصل جداسازی سبوس از سطح دانه برنج است با خودتان فکر کنید که برنج سفید فایده ای ندارد. باید گفت که این باور، اشتباه است. برخی از مهم ترین فواید مصرف برنج سفید عبارتند از:
دریافت انرژی
با مصرف برنج در وعده های اصلی غذایی مانند ناهار و شام، انرژی مورد نیاز بدن به سرعت تامین می شود. دلیل این تامین انرژی سریع، سرعت بالای هضم و دریافت به موقع کربوهیدرات های ضروری بدن است. در واقع، با مصرف برنج، انرژی لازم برای فعالیت های روزانه را به دست می آورید و دچار ضعف و خستگی لحظه‌ای نمی شوید.
سهولت فعالیت دستگاه گوارش
برنج سفید، کربوهیدراتی ساده تلقی می شود. به همین دلیل هضم آسانی دارد. این موضوع می تواند تا حدی از ابتلا به بیماری های گوارشی جلوگیری کند. ضمنا، علائمی مانند نفخ شکم، یبوست و دیگر موارد با استفاده از برنج سفید و پخت صحیح آن، تا حد قابل توجهی کاهش می یابد.
کاهش التهابات بدن
برخی از مطالعات نشان می دهد که مصرف برنج سفید در کاهش التهابات درونی موثر است. این موضوع می تواند مانع از بروز بسیاری از بیماری ها شود و به سم زدایی دستگاه گوارش کمک شایانی کند.
حالا برنج سفید یا قهوه ای کدام بهتر است؟
حالا که با تفاوت برنج سفید و قهوه ای آشنا شدید، احتمالا از خودتان بپرسید که کدام یک انتخاب بهتری است؟ در پاسخ به این سوال باید گفت که همه چیز به هدف شما از پخت برنج بستگی دارد. اگر به سلامت برنج خود اهمیت می دهید، برنج قهوه ای انتخاب بهتری است. اما اگر به دنبال پخت آسان و طعم دلنشین تر برنج هستید، برنج سفید را انتخاب کنید.
معمولا افرادی که به دنبال زندگی سالم هستند، برنج قهوه ای که مملو از فیبر، ویتامین، مواد معدنی، منیزیوم و منگنز است را به برنج سفید ترجیح می دهند. اما در مقابل، افرادی که بافت نرم، رنگ خوب، بوی مطبوع و پخت سریع تر برنج را می خواهند، برنج سفید را اولویت خرید خود قرار می دهند.
