موز خوشمزه است و اسموتی ها را خامه ای می کند، اما آیا می دانستید که ممکن است در واقع مزایای سلامتی را کاهش دهد؟ موزها می توانند با برخی از فواید مثبت اسموتی ها مقابله کنند. به این دلیل که موز حاوی چیزی به نام پلی فنل اکسیداز است. این آنزیم پلی فنول را تجزیه می کند که برخی از مواد مغذی فوق العاده موجود در انواع توت ها و مکمل های دیگر مانند پودر سبزیجات است که اغلب به اسموتی ها اضافه می شوند.
بنابراین، افزودن موز به اسموتی تان ممکن است بهترین ایده نباشد، اگر می خواهید بیشترین بهره را از این مواد مغذی سالم ببرید.
راهنمای مطالعه
پلی فنل اکسیداز چیست و چه تاثیری بر اسموتی ها دارد؟
پلی فنل اکسیداز (PPO) آنزیمی است که به طور طبیعی در بسیاری از میوه ها و سبزیجات، از جمله موز وجود دارد. هنگامی که یک موز را برش می دهید یا مخلوط می کنید، PPO فعال می شود. این آنزیم با اکسیژن موجود در هوا و ترکیبات گیاهی خاصی به نام پلی فنول ها واکنش نشان می دهد که مسئول فواید سلامتی است که ما اغلب با میوه ها و سبزیجات مرتبط می کنیم. PPO با تبدیل پلی فنل ها به ترکیبات تیره رنگ باعث قهوه ای شدن می شود.
این فرآیند اکسیداسیون می تواند محتوای ارزشمند پلی فنول یک اسموتی را به میزان قابل توجهی کاهش دهد. هر چه موز بیشتری اضافه کنید، به خصوص اگر رسیده باشد، PPO بیشتری معرفی می کنید، که به طور بالقوه دسترسی زیستی آن پلی فنل های گرانبها از سایر میوه های اسموتی را به خطر می اندازد.
میوه ها جایگزین برای رسیدن به همان غنا و شیرینی در اسموتی ها
انبه: شیرین، غنی و رنگی زنده است. محتوای PPO آن کمتر از موز است.
آووکادو: به جای شیرینی قوی، بافتی فوق العاده صاف با چربی ها و فیبر سالم ارائه می دهد.
توت های منجمد: توت ها به طور کلی منابع پلی فنل عالی هستند و استفاده از آنها به صورت منجمد به غلیظ شدن اسموتی کمک می کند. زغال اخته، تمشک و توت فرنگی گزینه های عالی هستند.
خرماهای مدجول: این خرماها شیرینی طبیعی غلیظی دارند و به دلیل محتوای فیبرشان نسبت به موز احتمال افزایش قند خون کمتر است.
تاثیر موز بر ارزش غذایی کلی اسموتی
موز فواید تغذیه ای دارد پتاسیم، فیبر و برخی ویتامین ها. با این حال، نقش آنها در یک اسموتی نیاز به زمینه دارد. اگر روی مصرف پلی فنول تمرکز می کنید، اسموتی های موز ممکن است بهینه نباشند.
از طرف دیگر، اگر به افزایش سریع انرژی بعد از تمرین با مقداری فیبر و الکترولیت نیاز دارید، اسموتی مبتنی بر موز می تواند انتخاب ارزشمندی باشد.
در نهایت، ارزش غذایی به ترکیب مواد بستگی دارد. اسموتی متمرکز بر انواع توت ها، سبزیجات و پودر پروتئین، مشخصات مغذی متفاوتی نسبت به اسموتی که عمدتاً با موز و شیر آجیل تهیه می شود، ارائه می دهد.
باورهای غلط رایج در مورد ترکیبات اسموتی که باید بدانید
سبز همیشه به معنای سالم نیست: اسموتی سبز می تواند فریبنده باشد. ممکن است مقدار زیادی میوه داشته باشد و قند زیادی را به بدن برساند اما فیبر کمتری نسبت به میوه های کامل دارد.
آبمیوه جایگزین نیست: آبمیوه گیری فیبر ارزشمند را از بین می برد. اسموتی ها انتخاب بهتری هستند، اما میوه های کامل ایده آل هستند.
همه چربی ها برابر نیستند: چربی های سالم از آووکادو یا کره آجیل باعث افزایش سیری می شود. با این حال، مراقب شیر آجیل شیرین شده یا ماست های طعم دار با قند اضافه باشید.
