آیا تاریخ مصرف ادویه ها به پایان می رسد؟

همه ما می دانیم که دستیابی به شیشه ای از ادویه مورد علاقه خود برای اینکه متوجه شوید قدرت خود را از دست داده است، نا امید کننده است. اما چند وقت یکبار این دوست خوشبو در خانه شما خراب می شود؟ آیا استفاده از آن شیشه گرد و غبار دارچین از قفسه ادویه مادربزرگتان هنوز بی خطر است؟

ادویه ها: قهرمانان گمنام آشپزخانه های ما که غذاهای بی مزه را به انفجارهای طعم تبدیل می کنند. اما مانند هر قهرمان، ادویه ها در نهایت قدرت خود را از دست می دهند. این سوال پیش می‌ آید: هر چند وقت یک‌ بار باید ادویه‌ هایتان را جایگزین کنید تا مطمئن شوید که جادوی جوانه‌ های چشایی را که می‌ خواهید ارائه می‌ دهند؟

آیا تاریخ مصرف برخی ادویه ها زودتر از بقیه است؟

ادویه های آسیاب شده به دلیل افزایش سطح در معرض هوا، قدرت و طعم خود را سریعتر از دست می دهند. هر 1-3 سال یکبار آنها را تعویض کنید تا طعم مطلوبی داشته باشید. از سوی دیگر، ادویه های کامل معمولاً ماندگاری طولانی تری دارند، بنابراین اگر به درستی نگهداری شوند، می توانند تا 4 سال یا حتی بیشتر دوام بیاورند. با این حال، هنوز هم ایده خوبی است که آنها را هر چند سال یک بار تعویض کنید تا از تازگی آن اطمینان حاصل کنید.

چرا این اتفاق می‌ افتد: ادویه‌ های آسیاب شده سطح بیشتری در معرض هوا قرار دارند که اکسیداسیون و تخریب ترکیبات طعم‌ دهنده را تسریع می‌ کند. از طرف دیگر، ادویه های کامل، پوسته بیرونی خود را دست نخورده دارند و از تخریب بهتر محافظت می کنند.

گیاهان تازه مانند جعفری، گشنیز و شوید در مقایسه با ادویه های خشک ماندگاری بسیار کوتاه تری دارند. گیاهان حاوی رطوبت هستند و اگر به درستی نگهداری نشوند آنها را مستعد رشد کپک می شوند.

ادویه‌ هایی با محتوای روغن بالا، مانند پاپریکا و دانه‌های زیره بیشتر در معرض ترشیدگی هستند. روغن‌ های موجود در این ادویه‌ ها می‌ توانند در طول زمان اکسید شوند و منجر به طعم بد و رایحه‌ های ناخوشایند شوند. گیاهان خشک به دلیل تبخیر روغن های فرار می توانند طعم و قدرت خود را سریعتر از ادویه ها از دست بدهند.

برای داشتن بهترین طعم بهتر است سالانه ادویه ها را جایگزین کنید

نگهداری مناسب برای حفظ کیفیت ادویه جات بسیار مهم است. نگهداری نامناسب، مانند قرار گرفتن در معرض نور، گرما و رطوبت، می‌ تواند خراب شدن ادویه‌ ها را تسریع کند. نگهداری ادویه ها در ظروف شفاف یا نزدیک منابع گرما می تواند باعث از دست دادن سریعتر طعم و عطر آنها شود.

اگر از ادویه هایی تاریخ مصرف گذشته استفاده کنید چه اتفاقی می افتد؟

خوردن ادویه هایی که منقضی شده اند ممکن است در برخی موارد منجر به عواقب ناخوشایند و مشکلات بالقوه سلامتی شود.

از دست دادن طعم و عطر

ادویه های تاریخ مصرف گذشته اغلب قدرت، طعم و عطر خود را از دست می دهند. مصرف ادویه هایی که از بین رفته اند طعم دل خواه را در غذاهای شما ایجاد نمی کند و حتی ممکن است طعم آن را از بین ببرد.

ناراحتی گوارشی

ادویه های تاریخ مصرف گذشته ممکن است باعث ناراحتی خفیف گوارشی مانند حالت تهوع، نفخ، گرفتگی معده یا اسهال شوند. اگر ادویه ها با کپک یا باکتری آلوده شده باشند، این احتمال بیشتر است.

عکس العمل های آلرژیتیک

برخی از افراد ممکن است به برخی ادویه ها یا اجزای موجود در آنها حساسیت داشته باشند. مصرف ادویه های تاریخ مصرف گذشته، به خصوص اگر کپک زده یا آلوده شده باشند، می تواند باعث ایجاد واکنش های آلرژیک در افراد حساس شود.

آلودگی باکتریایی

ادویه های تاریخ مصرف گذشته نیز ممکن است به باکتری های مضر مانند سالمونلا یا E. coli آلوده شوند، به خصوص اگر در معرض رطوبت باشند یا در شرایط غیربهداشتی نگهداری شوند. مصرف ادویه های آلوده می تواند منجر به بیماری های ناشی از غذا شود.

آلودگی کپک

ادویه هایی که تاریخ مصرف آنها گذشته ممکن است کپک بزنند، به خصوص اگر به درستی نگهداری نشده باشند. رشد کپک روی ادویه ها می تواند مایکوتوکسین ها را تولید کند که ترکیبات سمی هستند که در صورت مصرف زیاد می توانند اثرات نامطلوبی برای سلامتی ایجاد کنند.

در حالی که خطرات مرتبط با مصرف ادویه های تاریخ مصرف گذشته به طور کلی کم است، هنوز هم توصیه می شود ادویه هایی را که تاریخ انقضا آنها گذشته است یا علائم فساد مانند بوی نامتعارف، تغییر رنگ یا وجود کپک را نشان می دهند، دور بریزید.